今天让我们来讨论一个很严肃的问题

这货到底叫什么？！！

 

 

（猜猜看，你吃过的！）

 

“我”叫……

 

这个放大版“春卷”，你知道它究竟叫什么吗？“麦焦”？“食饼筒”？（凌乱了……）由于地域不同，吃法和做法会略有差异，纵然同在台州，但每个县市区都有不同的叫法。

 

 

 

在温岭，它叫麦饼筒、拭饼、食饼、席饼等；临海更多的称之为“麦油脂”；黄岩、椒江、路桥、仙居都叫“食饼筒”，三门叫“麦焦”；天台称其为“饺饼筒”；玉环叫“锡饼”，因所摊饼皮薄如锡箔而得名。

 

 

“有故事”的食饼筒

 

除了名字众多，它还是一个“有故事”的食饼筒。关于它的前世今生，有两种说法……

 

“食饼筒”和戚继光

传说在戚继光抗倭时期，家家户户都做了菜肴想要犒劳大军。但是这么多菜怎么送去军营着实是个难题，于是聪慧的渔家女就做了饼皮，把菜都包了进去送给士兵们。

 

 

 

“食饼筒”和济公

天台那个疯癫的济公和尚发明了食饼筒。他见每餐剩下不少菜，就把剩菜裹入面饼，下一顿再吃。所以在上海世博会期间，食饼筒被叫成“济公卷饼”作为中华名小吃登场。

 

 

 

“食饼筒”的台州情结

 

食饼筒不仅有料，更有内涵哦，在台州，每个重大的节庆，你都会遇见它，台州人的食饼筒情结，很深！

 

1吃食饼筒的习俗

台州人有立夏、端午、五月十三吃食饼筒的习俗。三门在中秋节吃麦焦，是因为麦焦饼皮如圆月，中秋吃麦焦有团圆之意；温岭的习俗则是在端午节吃“食饼”。端午节，台州人吃的最多的恐怕不是粽子，而是食饼筒。过年等重要的节庆，餐桌上必然是少不了它的身影。

 

 

2娶媳妇的标准

在天台有个风俗，新媳妇嫁到夫家第一次下厨，要先考考做“饺饼筒”的手艺。如果食饼筒做的好吃，那么说明这个媳妇很贤惠。

 

 

 

做“食饼筒”很讲究

 

食饼筒看似简单，其实很讲究，无论是饼皮、馅料、还是包制，都是有要求的。

 

1饼皮

做食饼筒的第一步就是摊饼皮，别小看它，要求很高哦！皮厚薄均匀、边缘齐整、皮熟而不焦黄，薄如纸张，又有很好的韧性。

 

 

2“五虎擒羊”

天台的饺饼筒讲究“五虎擒羊”，即以肉片、猪肝、蛋皮、鱼肉、豆腐片等，分别与金针、木耳、粉丝、笋丝、菜梗等依照一定顺序放在糊拉拖皮上卷制而成。

 

 

3包制

在仙居，食饼筒包得越大，表示万事越圆满，卷得越长，表示好日子越长久。所以吃的时候不能把食饼筒切断来吃。

 

 

 

怎么做……

 

说了这么多，关键的问题来了，怎么做呢？

 

 

搭一口鏊盘，摊一张薄韧饼皮，包裹喷香馅料，卷成圆筒状，一头折进去一小段防露馅就可以了！关于馅料，就变得随意很多，依照个人口味就可以了。不过，在沿海的地方，如温岭、三门、玉环等都会放入海鲜，味道会更为鲜美哦！对了，如果放入一点点肉汁，味道会更棒哦！

 

 

（我是吃货分割线）

各位，请准备好纸巾（擦口水）

小编要干正事儿了！！！

 

 

在台州，我们有两种吃法……

 

这样吃……

这个吃法，很直接。包好后，一头折进去一小段防露馅，双手握紧往嘴里送一大口，那味道，美妙的无法言语，好吃！

 

 

 

还可以这样吃……

如果前面不是你的菜，那就煎着吃吧！在鏊盘上抹一点油，将包好的食饼筒两头一拎。丰富的馅料透过薄韧的饼皮，与鏊盘的热度不断发生碰撞，飘出特有的薄脆酥香，咬一口，回味无穷。

 

不说了，不说了

我实在忍不住了……

我要去吃食饼筒啦！！

文章来源：https://www.qxjsbt.com/article/4943547081184743

联系我时，请说是在杭州便民网看到的，谢谢！