甜皮鸭是乐山市著名美食。甜皮鸭改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。乐山甜皮鸭的做法是类似于清朝的油烫鸭，选料精良，做法精湛，工艺考究，乐山甜皮鸭出来一些常见的香料以外，还在制作过程中有很多的名贵中草药， 制作的鸭子全部都是健康粮食放养的土仔鸭，制作出来咸淡适中让人回味无穷。
    【培训内容】
    1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。
    2、卤菜香料的识别以及选配 。
    3、卤菜配方及各种原料的标准量。
    4、糖色的炒制方法 。          
    5、卤汤调色、调味和火候的掌握。
    6、卤水制作中的注意事项。
    7、红卤、白卤的制作方法。
    8、原料初加工和处理方法。
    9、肉类的腌制和煮制时间的把握。
    10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。
    11、卤菜汤料的保管和存放。
    12、卤制品的保存和二次变鲜方法。
    13、红油辣椒的香料配方与制作。
    【教学模式】
    按照乐山甜皮鸭标准的比例配方，老师一对一教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
    我们食尚香是全心全意扶持创业的，并且保证尽心尽力教好每位学员，相关于乐山甜皮鸭的技术，都是无保留教学，传授核心配方、制作及运用要点。我们培训是以实践为主的，保证每位学员都是上手实践操作，可以自己动手制作出来，我们是随到随学的，学员可以随意安排学习时间，一般三五天就可以学会了，想开家乐山甜皮鸭店，到我们食尚香来学习，能够充分让你学到有用的东西，并且成功开业。
联系我时，请说是在杭州便民网看到的，谢谢！